Pernil

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O pernil^[1][2] (d'o latín < PERNA "garra"^[3]) ye o nombre chenerico que recibe o producto obtenito d'as patas zagueras d'o cochín, salato en crudo u curato de forma natural. As dos variedaz prencipals son o pernil dulce y o pernil serrán u salato.

O pernil salato se produz en muitos países, entre d'els Aragón a on que destaca sobre tot o pernil de Teruel que tien Denominación d'Orichen. A zona de producción ye tota la provincia de Teruel, manimenos a zona d'elaboración nomás la forman aquels municipios con una altaria meyana no menor a los 800 metros.

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  Le jambon (Félix Vallotton, 1918).
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  Le jambon (Édouard Manet, c. 1875).
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  Le jambon (Paul Gauguin, 1889).

1. ↑ (es) María Pilar Lacasa Carrascosa:El habla de Alcolea de Cinca: breve caracterización lingüística y vocabulario. Archivo de filología aragonesa Nº 66, 2010, pp. 193-216, ISSN 0210-5624
2. ↑ (es) Ana Leiva Vicén:Léxico aragonés de Antillón (Huesca). Análisis lingüístico (II). Alazet: Revista de Filología Nº 16, 2004, pp. 67-174, ISSN 0214-7602
3. ↑ (es) Santiago Bal Palazios:Vocabulario dialectal del habla de Maella (Aragón), Gubierno d'Aragón, 2000, ISBN 84-7753-840-9, p.173